Na ovogodišnjoj Virovskoj prkačijadi ponovno je gostovao potpredsjednik WACS-a Rainer Werchner te tako visoko ‘podigao ljestvicu’ eminentnih svjetskih stručnjaka u gastronomiji.
O kakvom stručnjaku je riječ u svjetskim okvirima dovoljno je napisati nekoliko podataka. Ima više od 52 godine međunarodnog iskustva u ugostiteljstvu, prehrambenoj industriji, hotelskom poslovanju, prodaji i razvoju poslovanja.
Kao certificirani glavni kuhar i glavni mesar te diplomirani student poslovne administracije, kombinira opsežno stručno znanje u industriji sa snažnim menadžerskim, strateškim i liderskim vještinama. Samo za čitatelje portala Klikaj.hr dao je opsežan intervju…
Tko je Rainer Warchner?
Tijekom svoje istaknute karijere obnašao sam više rukovodeće i izvršne pozicije u nacionalnim i međunarodnim tvrtkama, uspješno razvijajući strategije ulaska na tržište, prodajne organizacije i distribucijske mreže diljem DACH regije (Njemačka, Austrija i Švicarska). Njegova posebna snaga leži u prepoznavanju tržišnih prilika i njihovom pretvaranju u održivi rast poslovanja kroz učinkovite strategije prodaje i razvoja tržišta. Član sam njemačke nacionalne kulinarske reprezentacije (2010. – 2014.), međunarodni sudac Svjetskog udruženja kuharskih društava (Worldchefs/WACS) (2000. – 2016.), certificirani njemački glavni kuhar, certificirani glavni mesar, diplomirani poslovni administrator, dugogodišnji stručnjak u industriji ugostiteljstva, prehrambenih usluga i institucionalnog cateringa. Imam i opsežno iskustvo u razvoju proizvoda, izgradnji brenda, ulasku na tržište i širenju poslovanja.
Rainer Warchner kao gastronom i humanitarac?
Niz godina aktivno sudjelujem u dobrotvornim i društvenim inicijativama. Kao član Kiwanis Internationala i Kiwanis Austria, podržavam projekte usmjerene na razvoj djece i mladih, kao i regionalne društvene inicijative. Moje aktivnosti odražavaju snažno uvjerenje da poslovni uspjeh treba kombinirati s društvenom odgovornošću i održivim angažmanom zajednice. Iskustvo identificira tržišni potencijal. Stručnost donosi održivi poslovni uspjeh.
Kao glavni organizator svjetskog kongresa izvorne gastronomije IAGI International art of Gastronomy in Istria u Umagu, imao sam čast ugostiti mog prijatelja Gisur Gudmundsona s Islanda, bivšeg predsjednika WACS-a. Tako je WACS u Hrvatskoj prisutan već niz godina. Predstavite WACS našim čitateljima!
WACS svjetsko udruženje kuharskih društava (također poznato kao Worldchefs) globalna je mreža od više od 100 nacionalnih kuharskih udruženja koja predstavljaju kulinarske profesionalce diljem svijeta. Osnovano 1928. godine na Sorbonni u Parizu s legendarnim kuharom Augusteom Escoffierom kao prvim počasnim predsjednikom, služi kao autoritativni globalni glas kulinarske struke. Worldchefs značajno pridonosi napretku kulinarske struke podržavajući mlade talente, organizirajući međunarodna natjecanja, razvijajući obrazovne programe i olakšavajući profesionalnu razmjenu preko nacionalnih granica. Time ne samo da jača profesionalni razvoj kuhara već i značajno pridonosi napretku globalne gastronomije.
Zahvaljujemo vam što ste bili stručni sudionik Virovske prkačijade. Što mislite o ovom europskom festivalu malih, autentičnih kolača koje zovemo prkači?
Bila mi je velika čast i privilegija biti pozvan kao član žirija Prkačijade. Želio bih izraziti iskrenu zahvalnost organizatorima na izvanrednom planiranju i provedbi ovog iznimnog događaja. Virovska prkačijada je puno više od kulinarskog i slastičarskog natjecanja. Jača osjećaj zajedništva unutar regije, čuva vrijedne tradicije i nudi izvanredan uvid u raznolikost i kvalitetu hrvatske slastičarske baštine. Kroz veliku strast i predanost, sudionici i organizatori čuvaju regionalni identitet i kulinarske tradicije živima za buduće generacije. Iskreno sam zahvalan što sam bio dio ovog posebnog događaja i želio bih s organizatorima, sudionicima i podupirateljima nastaviti uspjeh u očuvanju i promicanju ove vrijedne kulturne tradicije dugi niz godina.
Je li vam ovo bio prvi put da kušate male prkače u Virju?
Ne, ovo mi je bio drugi put da sam prisustvovao Virovskoj prkačijadi i još jednom mi je bilo veliko zadovoljstvo i čast biti dio ovog jedinstvenog događaja. Toplina, prijateljstvo i entuzijazam svih uključenih čine ovo okupljanje uistinu posebnim. Zahvalan sam na prilici sudjelovanja i iskreno se nadam da ću se vratiti sljedeće godine ako budem imao sreću dobiti još jedan poziv. Već se veselim ponovnom susretu sa svima vama i slavlju bogatih tradicija i divnog gostoprimstva Virja.
Koji biste kolač izdvojili kao najbolji?
To je vrlo teško pitanje. Kao strastveni ljubitelj slatkiša, sve kolače sam smatrao ukusnima i iznimno visoke kvalitete. Kad bih morao birati, vjerojatno bih odabrao one napravljene s maslacem, jer su nudili posebno bogat okus i izvrsnu teksturu. Međutim, ono što me najviše impresioniralo bila je raznolikost recepata i predanost kojom je svaki sudionik čuvao i prezentirao ove tradicionalne specijalitete. Na kraju, pravi pobjednik za mene je bogata kulinarska baština koju ovi divni kolači predstavljaju.
Upoznajte naše čitatelje sa sličnim austrijskim malim kolačima?
Među najpoznatijim austrijskim božićnim kolačima su Vanillekipferl, Linzer keksi i Ischler Törtchen – tradicionalni specijaliteti koji se uživaju i prenose generacijama.
Kako vam se svidjela Vrtićka prkačijada gdje su se natjecali sudionici u dobi od pet do šest godina?
Jedan je to od apsolutnih vrhunaca događaja. Bilo je veliko zadovoljstvo gledati koliko su ozbiljno djeca pristupila natjecanju, a istovremeno su pokazivala prirodni entuzijazam i nevinost djetinjstva. Njihovo sudjelovanje odražavalo je i predanost i uzbuđenje. Izgled djece u tradicionalnim nacionalnim nošnjama dodao je poseban šarm događaju i lijepo prikazao lokalnu kulturu i baštinu. Jednako dirljiv bio je vidljivi ponos majki i obitelji dok su promatrale mlade sudionike. Osmijesi, smijeh i iskrena sreća na dječjim licima govorili su sami za sebe. Bila je to prekrasna proslava tradicije, zajedništva…
Imate li slične festivale malih kolača u Austriji?
Još ne, ali tko zna – možda jednog dana hoćemo. Događaji poput Prkačijade pokazuju kako se tradicionalni recepti, lokalna kultura i duh zajedništva mogu spojiti na jedinstven i inspirativan način. Bilo bi divno vidjeti sličan festival u Austriji, koji slavi regionalne tradicije pečenja i istovremeno spaja generacije kroz zajedničku baštinu i obrt.
Što biste poručili našim čitateljima, ljubiteljima slastica?
Ako volite tradicijske slastice, autentične okuse i istinsko gostoprimstvo, Prkačijada je nešto što jednostavno morate vidjeti i doživjeti sami. To je puno više od festivala kolača – to je slavlje tradicije, i zajedništva. Toplina ljudi, ponos na lokalnu baštinu i izvanredna kvaliteta slastica čine je zaista nezaboravnim događajem. Pozivam sve da posjete Virje i iz prve ruke dožive ovaj jedinstveni festival. Kad jednom doživite Prkačijadu, shvatit ćete zašto se toliko posjetitelja rado vraća iz godine u godinu.
