Virovska prkačijada do sada je ugostila gotovo 50 eminentnih svjetskih i europskih kuhara i slastičara. Puno bi prostora zauzelo kada bismo nabrajali koje su to zemlje.
Kako bismo naše čitatelje podsjetili na ove predivne prijatelje i stručnjake koji su došli u naše podravsko selo Virje, kao i njihov doprinos preferiranju izvornih, podravskih slastica, razgovarali smo s nekima od njih. Među njima je i Andrea Basilico, potpredsjednik Udruge kuhara Trsta. Simpatičan i razgovorljiv Talijan koji vas odmah osvoji svojom otvorenošću i neposrednošću, stručnjak svjetskog glasa, sudjelovao je na brojnim natjecanjima od 1996. godine do danas i nebrojeno je puta bio sudac na natjecanju Mady Fast za studente koje organizira Tršćansko udruženje kuhara.
U ožujku 2011. dodijeljena mu je nagrada ‘Collegium Cocorum’, a u svibnju 2018. ustoličen je kao Escoffierov učenik. U siječnju 2019., nakon što je stekao kvalifikaciju WACS za certificiranog suca (WACS je svjetska organizacija kuhara s 20 milijuna članova na svim kontinentima svijeta), uvršten je u tablicu FIC sudaca (FIC je Talijanska federacija kuhara op.a)).
Član je FIC-a Trieste od 1995. godine, gdje je obnašao dužnosti regionalnog vijećnika, tiskovnog službenika i koordinatora događanja. Od 2003. do 2006. bio je predsjednik, a od 2017. potpredsjednik.
Udruga kuhara Trsta od 2017. godine službeno je pokrajinski odjel glavne Talijanske federacije kuhara. U sveopćoj gužvi na Virovskoj prkačijadi nisam mu se stigao zahvaliti na kvalitetnom, talijanskom vinu, no ono što mi je bilo drago čuti (već dva puta je bio na Prkačijadi) kad je rekao da mu je čast sudjelovati na ovom događanju koje ocijenio kao posebnim, u svjetskim u europskim okvirima. Posebno je zadovoljan što na Prkačijadi sudjeluje s Dragicom Lukin, legendom svjetskog i europskog slastičarstva za koju ga kao i mene, veže dugogodišnje prijateljstvo.
PROMICANJE I PODIZANJE SVIJESTI O TRADICIONALNIM PROIZVODIMA REGIJE
Ispričajte nam ukratko priču o Udruzi kuhara Trsta?
Udruga kuhara Trsta osnovana je 1994. godine kao podružnica Talijanske federacije kuhara (FIC) s ciljem promicanja, unapređenja i zaštite kulinarske profesije, kao i promicanja i podizanja svijesti o tradicionalnim proizvodima regije. Tijekom godina udruga je uvijek bila aktivna i uključena u kulinarske inicijative koje organiziraju lokalne vlasti (Barcolana, Olio Capitale, Fish Very Good…), a također, u dobrotvorne svrhe (poput godišnjeg Befana ručka za potrebite).
Godine 2017. došlo je do promjene vodstva udruge i započeo je proces educiranja novih, mladih kuhara, što je dovelo do stvaranja mlade grupe koju nadgledam kao voditelj natjecateljskog tima. U godinama koje su uslijedile, mladi su sudjelovali na raznim nacionalnim i međunarodnim natjecanjima. Godine 2026. jedan od njih osvojio je srebrnu medalju na Talijanskom kulinarskom prvenstvu u Riminiju, dok je tim postigao izvanredne rezultate u gotovo svim kategorijama na natjecanju ‘Biser Mora’ na Braču.
ODUŠEVLJENJE PODRAVSKIM BRESKVICAMA I ‘ZVEZDICAMA’
Hvala Vam što ste stručni sudionik Virovske Prkačijade. Kako ocjenjujete ovaj projekt i organizaciju Festivala?
Ovo je bio drugi put da sam sudjelovao na Virovskoj prkačijadi, i kao sudac, i kao ljubitelj slastica. Bio je to prekrasan događaj, i apsolutno ukusan! Događaj koji ste Vi Stjepane kreirali, bio je ugodno iznenađenje i prekrasno iskustvo. Nikada ne bih pomislio da ću pronaći tako veliki odaziv – i u smislu sudionika i publike – u pretežno ruralnom području Hrvatske. U Hrvatskoj sam bio više puta, a glede Virovske prkačijade, i nadam se da ću se ponovno vratiti.
Koji biste kolač, odnosno prkač izdvojili kao najbolji?
Najbolji mali kolač za mene bio je breskvica, ali svidio mi se i kolačić ‘zvezdica’ s pekmezom. U Italiji postoje klasični keksi punjeni pekmezom, slični vašima, zvani ‘margherite’ (tratinčice) zbog svog oblika nalik cvijetu, a rade se od prhkog tijesta. U regiji Carso, brdovitom području oko Trsta, naći ćete ‘pesche’ (breskvice), ali općenito imaju vrlo visok udio alkohola.
VRTIĆKA PRKAČIJADA JE ZAISTA JEDINSTVENA
Vrtićka prkačijada? Što mislite o tome? Bili ste sudac na malim natjecateljima?
Dječje natjecanje, posebno predškolaca, bilo je za mene najljepši i najdirljiviji dio cijelog događaja. Vidjeti ih tako pažljive i usredotočene na izradu kolačića bilo je zaista uzbudljivo. Nisam upoznat s bilo kakvim sličnim događajima u Italiji.
Hoćete li ponovno sudjelovati na Prkačijadi?
Bila bi mi čast i zadovoljstvo ponovno sudjelovati na Virovskoj prkačijadi.
Što biste predložio i poručio nama organizatorima Prkačijade?
Ovaj Festival treba širu promidžbu. Više ljudi trebalo bi znati za Virovsku prkačijadu i imati priliku sudjelovati u događaju koji slavi ovu bogatu tradiciju malih kolačića. Slika ovog kraja zaista je idilična. Prkačijada se događa u okruženju prekrasne prirode, promatranju roda u njihovim gnijezdima na vrhovima dimnjaka kuća… Ovdje imate mogućnost bijega u prirodu, što je posebno opuštajuće stanovnike grada. Pozivam sve ljubitelje slastica da nazoče Prkačijadi!
Foto: Marko Horvat
FOTO-VIDEO Vrtićkom i Malom prkačijadom u Virju započela slastičarska čarolija
